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Las tradiciones gastronómicas del 25 de mayo se despliegan este año en el microcosmos doméstico. Pastelitos, locro y empanadas son una forma de festejar con el grupo familiar esta fecha patria para tratar de estar más unidos que nunca.
Con entusiasmo, y la esperanza de repuntar sus ventas, mucho restaurantes, incluso los que no suelen tener estos platos en su carta, salieron a ofrecer propuestas en modo delivery o pick up. Desde preparaciones empacadas al vacío, combos patrios o directamente ingredientes para quienes se sumaron a la pasión por cocinar, que es un boom en cuarentena.
Muchas de estas recetas de estos platos típicos que desde siempre acompañan a los argentinos se transmiten de generación en generación.
El locro es el protagonista principal, es uno de los platos de más calorías y nutrientes, ideal para los días fríos. Hay una gran variedad, desde el tradicional con "de todo" hasta los veggies.
En 1810 el locro se comía en todo el territorio de lo que luego sería la República Argentina. De origen quechua, el plato se expandió desde la zona del Alto Perú hacia el sur, y cada quien tenía su propia receta para prepararlo. “Se valía de los elementos de la tierra, por eso los ingredientes y formas de preparación variaban según la región, aunque el elemento principal siempre era el maíz”, apunta Daniel Balmaceda historiador y autor del libro "La comida en la historia argentina". En su libro también describe a los vendedores de la Recova, un edificio que se ubicaba sobre la calle Defensa. Allí se ubicaban las ollas humeantes a las que se podía recurrir cuando no se quería invertir tiempo y trabajo en una preparación que podía llevar varias horas.
Las empanadas son otro de los platos más compartidos en esta fecha. Son un alimento pensado para comer al paso, creadas por señoras que vivían alejadas del centro de la ciudad, las hacían en su casa, las ponían en un canasto, las tapaban con una manta y las llevaban al centro. "Podemos decir que en la actual Plaza de Mayo hubo empanadas, porque se vendían en la recova como en todas las plazas, era el alimento que se vendía justamente en las plazas para los que consumían algo en la calle", relata Balmaceda, según un informe de la feria Caminos y Sabores.
Varios restaurantes y hasta algunas cervecerías ofrecieron empanadas, tradicionales y gourmet, para esta fiesta patria.
Ya existía el delivery
Balmaceda también resalta una curiosidad de la histórica Semana de Mayo: “Durante el martes 22, los integrantes del Cabildo Abierto sesionaron desde las 8 de la mañana hasta las 12 de la noche sin parar. Así que decidieron pedir que les lleven comida. Un fondero llamado Andrés Berdial les llevó bizcochos, botellones de vino y chocolate caliente a las 200 personas que estaban allí”. Casi casi, la fundación del delivery moderno”.
Un lugar con historia
El Casco Histórico de la Ciudad de Buenos Aires está cargado de mitos y anécdotas de la Revolución. Con sus edificios y espacios protagonistas de la historia de la Patria: desde las invasiones inglesas de 1806 y 1807 hasta los hechos más importantes que desencadenaron en la gesta del 25 de mayo de 1810: la Avenida de Mayo, la Casa del Virrey Liniers, la Iglesia Santo Domingo y el Cabildo, entre otros. Emplazado en ese escenario protagonista, el Mercado de San Telmo fue inagurado casi 90 años más tarde de aquel 25 de Mayo, en 1897, con el objetivo de abastecer de los víveres necesarios a la nueva ola de inmigrantes que llegaba a la ciudad desde el Viejo Continente. Este espacio declarado Monumento Histórico Nacional, se tranformó en los últimos años en un vibrante rincón gourmet con el potencial de cualquier mercado europeo o de las principales ciudades del mundo.
Durante este período de aislamiento social y preventivo, sólo están abiertos los almacenes, verdulerías, carnicerías y pollerías del mercado. Sin embargo, algunos locales gastronómicos están ofreciendo delivery y take away. Para la fecha patria, prepararon delicias típicas.
Opciones no faltan para celebrar la fiesta patria en un año tan particular.
Fuentes: Lugaresysabores.com / Clarin.com / Baenegocios.com
