El ciclo gastronómico rosarino esta vez elige a los hongos como protagonistas absolutos. La cita será el jueves 6 de agosto a las 19:30 h, con un menú maridado, productores invitados y una propuesta que combina buena mesa con aprendizaje.
El universo fungi llega a Rosario con una propuesta que promete correr a los hongos del lugar de simple acompañante para ponerlos en el centro de la mesa. Se trata de una nueva entrega de Gastropop, el ciclo de experiencias gastronómicas que en esta ocasión se despliega bajo el nombre "Hongos & Vinitos: un viaje al universo funghi". La sede elegida, Cuadra Bistro, el restó dirigido por Martín Orell.
Una noche a puro sabor y maridaje
La propuesta central es un menú pensado para mostrar la versatilidad de los hongos, tanto en sabor como en textura. El maridaje corre por cuenta de Pinot Vinoteca, que lleva su selección de vinos de Bodega & Vin?edos Marguerite para acompañar cada paso de la cena.
Pero la experiencia no se limita al plato. Los productores de hongos gourmet, Delifungis, se suman a la velada para contar de primera mano cómo es trabajar con hongos, desde el cultivo hasta la mesa. La noche incluye además juegos con premios, entre ellos un kit para cultivar hongos en casa, y un marco musical a cargo de Pau Di Bernardo.
El boom de los hongos en la gastronomía argentina
La propuesta de Gastropop llega en un momento de auge para los hongos en la cocina local. Lo que hasta hace poco era apenas un acompañamiento en tartas o salsas hoy ocupa un lugar central en menús gourmet y en dietas a base de plantas: se estima que el mercado crece a un ritmo anual del 6%.
Entre las variedades más habituales en verdulerías y supermercados están el champiñón de París y el portobello, los de mayor consumo masivo, que se comen tanto crudos en ensaladas como salteados, rellenos o a la parrilla. Las gírgolas, muy elegidas en la cocina vegetariana por su textura carnosa, funcionan como reemplazo de proteínas animales, mientras que el shiitake gana terreno en la cocina fusión y asiática.
A esa oferta comercial se suma un capítulo silvestre y nativo, con especies que la alta cocina argentina empezó a revalorizar en los últimos años. El hongo de pino, cosechado en los bosques de coníferas de la Patagonia, se usa en escabeches, risottos y también seco, para rehidratar. La morilla, considerada una suerte de "oro negro" fúngico patagónico, es apreciada por su sabor intenso y ahumado. A ellas se suman el pan de indio, hongo parásito de lengas y ñires tradicionalmente consumido por los pueblos originarios del sur, y el gargal, nativo del bosque andino patagónico y reconocible por su aroma a anís o almendras.
Ese interés creciente también tiene su correlato institucional: movimientos como Acción Fungi Argentina impulsaron la apertura de restaurantes con menús exclusivamente basados en el reino fungi, y el INTA trabaja en exponer hongos a luz UV para enriquecerlos con vitamina D2 antes de su comercialización, sumando valor nutricional a un producto que ya venía ganando espacio en las cocinas del país.
En ese contexto, "Hongos & Vinitos" se suma a una tendencia que combina placer de mesa con aprendizaje: la posibilidad de descubrir, de la mano de sus propios productores, un ingrediente que dejó de ser un detalle en el plato para convertirse en protagonista.
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