Hablamos con Pablo Eseverri sobre el ADN de este emblema de Av. Pellegrini que trasciende la cocina. Entre anécdotas con grandes figuras y una apuesta firme por el crecimiento de su equipo, descubrimos cómo la inteligencia emocional, el asesoramiento honesto y la reciente diversificación del negocio mantienen encendida la llama de un símbolo de la gastronomía en Rosario.
Hay aromas que definen a una ciudad. En Rosario, el perfume de la leña, el carbón y el corte justo de una carne tienen nombre propio.
Ubicado en Av. Pellegrini 3180, Picado Fino ha sabido sortear las tormentas de la economía argentina y los cambios de hábito de los comensales con una receta que no falla: calidad en la materia prima y un capital humano que Pablo Eseverri protege como su tesoro más preciado.
Un camino de casi 16 años: La maduración de un referente
No es fácil sostener el éxito en una ciudad tan exigente y con un rubro que, según Pablo, se ha vuelto "bastante sofisticado". Con la mirada de quien conoce cada rincón de su salón, Eseverri reflexiona: “Estamos llegando a los 15 años y medio. En junio de 2026 vamos a cumplir los 16. En todo este tiempo, el rubro parrilla se ha vuelto un producto costoso y difícil de hacerlo rentable porque se necesita muchísima rotación y venta”.
Sin embargo, para Picado Fino la rentabilidad no es una cifra fría, sino el resultado de una filosofía. Mientras otros ajustan cortando por lo más delgado, Pablo elige el camino de la inversión constante. “Estamos invirtiendo siempre. Nosotros necesitamos potenciar nuestras marcas y sabemos que el conjunto nos suma a todos. Una persona que viene a Rosario y va a un restaurante u otro, nos beneficia a todos”, afirma con una generosidad que define al empresario moderno. Esta visión se traduce en un asesoramiento honesto frente a la mesa, donde se prioriza la conveniencia del cliente: “Nosotros tenemos una sugerencia de venta donde guiamos al comensal a elegir por conveniencia. Por ejemplo, hoy una parrillada que pueden comer tres y hasta cuatro personas está estipulada para dos porque así se la asocia, pero nosotros les decimos la verdad: que pueden compartirla entre más. Eso baja el costo por cubierto y les termina saliendo un precio muy competitivo. Para nosotros lo importante es que el cliente se lleve un producto de excelente calidad y se sienta bien asesorado en su elección”.
Un líder que apuesta al crecimiento de su equipo
Lo que separa a un dueño de negocio de un verdadero empresario gastronómico es la mirada sobre su staff. Pablo entiende que, por ejemplo, el oficio de parrillero es una "barrera importante" hoy en día, una técnica que se hereda y se pule con paciencia. En Picado Fino, el equipo no solo trabaja; crece.
“El personal de parrilla no es fácil encontrarlo. Hoy nosotros contamos con cuatro opciones de parrilleros. Siempre buscamos potenciar a nuestra gente, que puedan seguir creciendo desde lo laboral pero también desde lo personal”, explica Pablo. Esa calidez se traduce en el servicio: el comensal siente que hay una familia detrás de cada plato.
La mesa de las estrellas: De la Selección Argentina al Rock Nacional
Caminar por el salón de Picado Fino es también hacer un repaso por la cultura y el deporte que nos moviliza. Por sus mesas han pasado personalidades que buscan ese refugio de sabor y discreción.
Desde el plano diplomático, con la visita de Juan Luis Correa Esquivel (Embajador de Panamá), hasta el fragor del fútbol con Cristian "Kily" González y el Beto Carranza. El mundo del boxeo dejó su huella con el ex campeón mundial Sergio "Maravilla" Martínez, y la estrategia del básquet se hizo presente con Sergio Santos Hernández.
Incluso los paladares más técnicos han dado su veredicto positivo, como el reconocido chef francés Christophe Krywonis. Y en un rincón de la memoria emocional de la parrilla, resuena la visita de Willy Quiroga, fundador de Vox Dei y leyenda del rock nacional (quien nos dejó en 2024), que seguramente encontró en estos fuegos un eco de su propia potencia creativa.
Rosario como destino enogastronómico
Para Pablo, los bares y restaurantes de la ciudad son una pieza clave en el engranaje turístico de la ciudad. Con el aeropuerto como aliado y una oferta que equilibra precio y calidad, el optimismo es su motor. “Tenemos producto para dar a conocer y para quedar muy bien. En precios estamos muy bien. Hay de todo: como decían de Mar del Plata, hay opciones para todos los promedios, pero siempre manteniendo la excelencia”.
La diversificación: El sabor de siempre en formato "al paso"
El espíritu inquieto de Eseverri dio un nuevo salto el 1 de agosto de 2024, cuando Picado Fino expandió sus fronteras inaugurando una propuesta de rotisería y sandwichería en una nueva esquina estratégica, más precisamente en Av. Pellegrini y Av. Francia. Esta unidad de negocios llamada La Esquina de Picado, nació con el objetivo de captar un consumo más informal y dinámico, sin perder la identidad que los trajo hasta aquí.
“Después de la pandemia cuando el consumo se normalizó, el local nos quedó chico, nos quedó chica la cocina. Cortamos con el delivery, que nos costó, y buscamos una opción para crear otros momentos de consumo con nuevos productos para nosotros, como las pizzas, las empanadas y la sandwichería”, explica Pablo en nuestra charla. La Esquina de Picado es una respuesta contemporánea para quienes buscan la excelencia de una cocina con trayectoria, pero con la practicidad que imponen los tiempos actuales. "Estar ahí, entregar una caja de empanadas y ver como la gente la recibe, con la alegría que lo hace, no estaba a nuestro alcance. Se generó otra cosa, otra charla con las personas que ya nos conocen pero también con un nuevo público" cuenta visiblemente emocionado.
Con esta apertura, Picado Fino no solo consolida su presencia en el mapa gastronómico de Rosario, sino que se reinventa para acompañar al comensal en cada momento del día.
Para Eseverri, el éxito de estos casi 16 años no se mide solo en cubiertos vendidos o en la expansión de sus negocios, sino en el tejido invisible de confianza que ha bordado con los rosarinos y quienes visitan la ciudad. Porque si algo define a Picado Fino, es su capacidad de ser un refugio familiar.
El cliente como parte de la historia viva
Más allá de las luces de los famosos y las aperturas estratégicas, hay un motor emocional que sostiene la mística del lugar: la fidelidad de las familias que han hecho de estas mesas su propio comedor.
“Le damos un valor incalculable al público que nos acompaña. Rosario es una ciudad de costumbres, y ver que las familias nos siguen eligiendo después de una década y media es nuestra mayor gratificación”, reflexiona Pablo con una calidez que traspasa la técnica gastronómica. “Hoy vemos jóvenes que vienen con sus amigos y que hace quince años venían de la mano de sus padres; ser parte de ese crecimiento y de esos recuerdos compartidos es lo que nos impulsa a no bajar nunca la vara”.
En esa dialéctica entre la tradición de la parrilla y el dinamismo de su nueva rotisería, Picado Fino se consolida como un punto de encuentro generacional, donde el respeto por el comensal es el ingrediente que nunca falta.
Terminar una charla con Pablo Eseverri es entender que la gastronomía es, ante todo, un acto de fe y de servicio. Picado Fino no es solo una parrilla; es el reflejo de un hombre que lidera con una inteligencia emocional capaz de transformar la presión de los fuegos en una energía constructiva. Pablo no solo administra un negocio, sino que actúa como una guía humana que orquesta voluntades con empatía y sensibilidad, creyendo profundamente en su ciudad, en el crecimiento integral de su equipo y en el poder transformador de un buen asado.
Datos Útiles para tu próxima visita:
- Dirección: Av. Pellegrini 3180, Rosario.
- Días y horarios de atención:
Todos los días de 11:30 a 15:30 hs.
Lunes a Jueves de 19:00 a 00:00 hs.
Viernes a Domingos de 19:00 a 01:00 hs.
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